Para pessoas que estão começando a trabalhar com geladinho ou sorvete, esse assunto se torna uma grande dúvida. Mas não se preocupe, nesse artigo iremos explicar o que é liga neutra, como ela é feita, como utilizá-la em suas receitas e muito mais!

O que é liga neutra?

Atua como um estabilizante, e dá consistência ao sorvete ou geladinho, evitando que haja a formação de cristais nele. Ela não tem gosto, e não interfere diretamente no sabor. Mas a sua principal função é fazer com que o sorvete fique muito mais tempo congelado.

Tanto o sorvete quanto os geladinhos não podem ter cristais de gelo e precisam ser cremosos, sendo a liga neutra indispensável. É vendida em lojas que são especializadas para materiais de sorvete, mas se não a encontrar, você pode usar no seu lugar o creme de leite, que também dá a cremosidade ao geladinho, mas acaba não cumprindo a função de formar cristais de gelo, o que depende muito do sabor que o geladinho tem.

Como é feita a liga neutra?

O nome liga neutra é dado aos estabilizantes em geral. Ela é feita por gomas, como guar, que é uma semente extraída pela planta guar, a qual forma um gel viscoso quando entra em contato com a água e também de açúcar e milho, e depois é acrescida de um ” veículo”, que é o nome dado a uma substância que avoluma e dá corpo a mistura. Os estabilizantes, como já mencionados, possuem a função de controlar a formação de cristais de gelo e darem a elasticidade e textura macia ao sorvete.

Como fazer liga neutra caseira?

Para fazer uma liga neutra caseira é muito simples, basta misturar 3 colheres de sopa de amido de milho com 5 colheres de sopa de água e colocá-los em uma panela ao fogo.

Tendo apenas que misturar os dois ingredientes até que a massa fique consistente e pronta para ser usada.

Qual é a diferença entre liga neutra e emulsificante?

Os emulsificantes possuem características moleculares que os fazem atrair e repelir água ao mesmo tempo, o que acaba fazendo com que ele aja como uma interface entre gordura e líquido, não deixando as substâncias se dispersarem.

O emulsificante atua como estabilizante, tornando duas substâncias que originalmente não se misturam como compatíveis, assim como água e azeite, fazendo com que a mistura se torne uniforme, lisa e agradável ao paladar.

Já a liga neutra é um pó fino de cor pálida, e não traz nenhum aroma ou sabor a receita. Ela é usada para sorvetes e cremes em suas caldas-base, adicionando uma maior conservação ao componente, fortalecendo também a sua textura.

Exemplo de Receitas doces que utilizam liga neutra

Geladinho

Ingredientes

Para os de frutas:

1 litro de água filtrada

2 xícaras de chá de açúcar

1 colher de sopa rasa de liga neutra

1 colher de sopa cheia de sabor para sorvete do sabor desejado (limão galego, maracujá, uva, abacaxi, goiaba, kiwi)

Para os cremosos:

1 litro de leite integral

1 colher de sopa rasa de liga neutra

2 xícaras de chá de açúcar

1 colher de sopa cheia de sabor para sorvete do sabor desejado (coco, chocolate, milho verde, leite condensado, etc…)

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador por 4 minutos e deixe descansar por alguns minutos para que a espuma formada abaixe. Use um funil e uma concha para encher os saquinhos. Esta receita rende cerca de 15 saquinhos para geladinho.

Massa para sorvete

Ingredientes

• 1/2 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) de liga neutra
• 50 ml de leite
• 1 colher (chá) de emulsificante
• 1 colher (chá) de pó para sorvete do sabor desejado
• 2 colheres (sopa) de leite em pó

Como Fazer

Bata os 250 ml de leite e a liga neutra no liquidificador. Leve esta mistura ao congelador por 4 horas. Depois ponha esta massa na tigela da batedeira, junte-lhe as colheres de leite e bata novamente. Adicione o leite condensado, o emulsificante e o pó para sorvete. Bata muito bem, durante 10 minutos. Leve esta massa ao freezer até endurecer. O sorvete está pronto. Pode ser enfeitado com castanhas, ou o que sua criatividade sugerir.

Conclusão

Como vimos, a liga neutra não tem nada de mística, mas é um item essencial para fazer o seu sorvete ou geladinho.

Fonte: https://docesdochefe.com/